Yemek stilisti ve yemek yazarı Aydan Üstkanat, ramazan pidesinin doğru unla yapılmış olması gerektiğini söylüyor.
Aydan Üstkanat, beyaz unla yapılan pidelerin kısa sürede acıktırdığını, doğru unla yapılan pidenin ise midede ağırlık yapmayacağını ve çabuk acıktırmayacağını vurguluyor. Üstkanat, ekmek yapımında un seçimine dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor.
Aydan Üstkanat, tok tutması ve düşük glütenli olması açısından oruç tutanlara özellikle Kastamonu bölgesinde yetişen siyez unlu ekmek tüketmelerini öneriyor. İşte Üstkanat'ı tarifiyle Siyez unlu ekmek...
Siyez Unlu Ekmek:
Fırın, 230°C
420 gr siyez unu
400 gr tam buğday unu
8 gr kuru aktif maya
300 ml su
1 tatlı kaşığı bal
Ayrıca;
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı su
Sponç:
80 gr tam buğday unu
100 ml su
2 gr kuru aktif maya
Hazırlanışı:
Sponç malzemelerini karıştırıp üzerini bir tülbentle örtün ve oda sıcaklığında en az 8 saat bekletin. Unları, bal ve kuru mayayı yoğurma kabına alıp parmak uçlarınızla karıştırın.
Suyu ve sponçu ekleyip tekrar karıştırın. Suyun yarısını aşamalı ekleyin. (Makine bu hamuru yoğurmak için daha uygun olabilir. Elle yoğuracaksanız ellerinizin soğuk olmasına dikkat edin. Yarım saat bekletip tuzunu bir kaşık suda eriterek ekleyin ve yoğurun. Hamur yumuşak olmalı. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında ortalama 2 saat mayalandırın.
Hamuru fırın tepsisine aktarıp 10 dk sonra ısıtılmış fırına verin. Üzeri kızarana kadar 40 dk pişirin.
BİR YORUM YAPIN 0