Erzurum'un geleneksel 3 lezzeti

12 Ekim 2017, 09:18
Erzurum'un geleneksel 3 lezzeti

Erzurum yemekleri ile Anadolu mutfağının en zengin mutfaklarından biridir. İşte Erzurum mutfağından seçilmiş en güzel 3 tarif...

Kadayıf Dolması

Malzemeler: 

200 gram kadayıf
Bir su bardağı ceviz
Bir yumurta
2 çay bardağı süt
Kızartmak için sıvı yağ
Servis için kaymak ve ceviz

Şerbeti için
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon

Yapılışı: 

Önce şerbet malzemelerini 5 dakika kaynatın ve soğutun. Bir başka bir yerde yumurta ve sütü çırpın. Elinize bir parça kadayıf alın ve içine ceviz koyarak rulo şeklide sarın. Bu işlemi tüm kadayıf bitene kadar yapın. 

Daha sonra hazırladığınız dolmaları tek tek yumurtalı ve sütlü karışıma bandırın. Bu işlem bittikten sonra dolmaları tek tek kızgın yağın içinde kızartın. Renkleri altın rengine gelene kadar kızartmaya devam edin. 

Dolmaları sıcakken soğuk şerbetin içine atın ve beş dakika dinlendirerek servis tabağına alın. 

Gendime 

Malzemeler: 

Bir su bardağı geceden haşlanmış buğday
Yarım su bardapı geceden ıslatılmış nohut
Yarım su bardağı geceden ıslatılmış kuru fasulye 
2 su bardağı süzme yoğurt

Servis için:
2 çorba kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı toz nane

Yapılışı: 

Buğdayı ayrı bir yerde suyunu kontrol ederek pişirin. Nohut ve fasulyeyi de beraber yumuşayana kadar pişirin. Pişirme işlemleri bitince nohut, fasulye ve buğdayı karıştırın. Yoğurdu buğdayın suyu ile hızlıca karıştırın.

Buğday suyu ve yoğurtlu karışımın içine nohut, fasulye ve buğdayı atın ve karıştırın. Servis tabağına alarak üstlerine nane ve tereyağı karışımını ekleyin.

 Kete

Malzemeler: 

Bir tatlı kaşığı toz maya
Bir tatlı kaşığı toz şeker
Bir çay kaşığı tuz
Bir adet yumurta akı
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı süt
1/4 su bardağı sıvı yağ

Açmak için:
Mısır nişastası

İçine:
Bir çorba kaşığı tereyağ
3 çorba kaşığı un 

Arasına:
40 gram eritilmiş tereyağ

Üzerine:
Bir adet yumurta sarısı

Yapılışı:

Hamur malzemelerini yoğurma kabına alarak kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Üzerini örtüp bir saat mayalanması için bekleyin. İçi için tereyağı ve unu kokusu çıkana kadar kavurun ve soğutun. 

Hamuru sekiz eşit parçaya bölün ve tek tek mısır nişastası ile açın. Üzerlerine tereyağını sürün ve mektup şeklinde kapatın daha sonra açın. İçlerine unlu tereyağlı karışımı paylaştırın ve tekrar mektup şeklide kapatın. 

Bu işlemlerin ardından hamurları tek tek fırın tepsisine dizin. 30 dakika daha tepside dinlendirin. 200 derecede üstleri kızaran kadar pişirin. 

Afiyet olsun...

 

 

 

KAYNAK : LOKMA DERGİSİ

Google+'ta Paylaş Pinterest'te Paylaş
Yorumlar