40 yıllık baklava ustaları, Kurban Bayramı öncesi baklava yaparken yapılan ve tatlının çıtırlığını bozan hatalara dikkat çekti.
Baklava, bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alırken, yapımındaki küçük hatalar tatlının lezzetini ve çıtırlığını tamamen etkileyebiliyor. Özellikle evde baklava hazırlayanların en sık yaptığı yanlışlara dikkat çeken 40 yıllık baklava ustaları, kusursuz bir baklava için dikkat edilmesi gereken noktalara değindiler.
ŞERBETİN SICAKLIĞI TÜM HER ŞEYİ DEĞİŞTİREBİLİR
Ustalara göre baklava yapımında en kritik aşama, şerbetin doğru sıcaklıkta dökülmesi. Fırından çıkan ve yaklaşık beş dakika dinlendirilen baklavanın, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ılık şerbetle buluşturulması gerektiği ifade ediliyor. Çok sıcak şerbet kullanıldığında baklavanın hamurlaşabileceği, şerbetin fazla soğuk olması durumunda ise tatlının şerbeti yeterince çekemeyeceği belirtiliyor.
ŞERBETİ ÇEKSİN DİYE ÜZERİNİ SAKIN KAPATMAYIN
Baklava ustalarının dikkat çektiği bir diğer önemli hata ise şerbet döküldükten sonra tepsinin üzerinin kapatılması. Bu durumun tepsi içinde buhar oluşturduğu ve oluşan buharın baklava katmanlarını yumuşatarak çıtırlığını kaybettirdiği vurgulanıyor. Uzmanlar, baklavanın mutlaka açık şekilde dinlendirilmesi gerektiğini ifade ediyor.
YAĞ DENGESİ EN ÖNEMLİ KRİTER
Lezzeti doğrudan etkileyen bir diğer unsur ise kullanılan yağ miktarı. Fazla yağın baklavayı ağırlaştırıp yumuşattığı, az yağın ise tatlının kuru ve sert olmasına neden olduğu belirtiliyor. Ustalar, ideal sonuç için her katın ince şekilde açılması ve özellikle tereyağı ile dengeli biçimde yağlanması gerektiğini söylüyor.
İYİ BAKLAVANIN SIRRI YUFKANIN İNCELİĞİNDE SAKLI
Baklava yapımında yufkanın inceliği de büyük önem taşıyor. Kalın açılan yufkaların şerbeti doğru şekilde çekemediği ve hamurlaşma riskini artırdığı belirtilirken, ince açılmış yufkaların ise kat kat ayrılan çıtır bir doku sağladığı ifade ediliyor.
BİR YORUM YAPIN 0