Poğaça sonrası yaşanan mide yanmasına ilişkin açıklamalarda bulunan ziraat mühendisi Zeki Dönmez, unlu mamul üretiminde kullanılan yağların kalitesine dikkat çekti. Dönmez, bazı işletmelerde özellikle kızartma yağlarının defalarca ısıtılarak yeniden kullanıldığını ve bu yağların poğaça üretiminde de değerlendirilebildiğini öne sürdü.
Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden biri olan poğaça, pratik olması ve pastanelerden yayılan iştah açıcı kokusuyla sıkça tercih edilen seçenekler arasında yer alıyor. Ancak poğaça tükettikten sonra mide yanması ve rahatsızlık şikayetleri de azımsanmayacak kadar fazla.
Sosyal medyada zaman zaman “Poğaçanın yanında mide koruyucu da satılsın” şeklindeki paylaşımlarla gündeme gelen mide yanmasının nedenleri tartışılırken, Eskişehir’de uzun yıllar ziraat mühendisliği yaptıktan sonra unlu mamul sektörüne giren 61 yaşındaki Zeki Dönmez, üretimde kullanılan yağların kalitesine dikkat çekti.
YAĞLAR TEKRAR TEKRAR KULLANILIYOR
Unlu mamul üretiminde kullanılan hammaddelerin kalitesinin büyük önem taşıdığını belirten Dönmez, işletmelerde hijyen ve üretim koşullarına da dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Bazı işletmelerde özellikle tulumba tatlısı ve baklava üretiminde kullanılan yağların defalarca ısıtılarak yeniden kullanıldığını öne süren Dönmez, bu uygulamanın tüketici sağlığı açısından endişe verici olduğunu ifade etti.
Dönmez, “Özellikle tulumba tatlısı yapan bazı firmalar, tatlıyı pişirdikleri yağı defalarca kullanıyor. Aynı şekilde baklava yağını da pişirip boşaltıyor, sonra tekrar pişiriyorlar. Yani pişmiş yağı tekrar tekrar kullanıyorlar” dedi.
KULLANILMIŞ YAĞLARDAN POĞAÇA YAPILIYOR
Kızartmada birden fazla kez kullanılan yağların daha sonra poğaça gibi hamur işlerinin üretiminde kullanılabildiğini iddia eden Dönmez, kalitesiz veya aşırı ısıtılmış yağların mide rahatsızlıklarına yol açabileceğini belirtti.
Dönmez, “Tulumba yağının birkaç kez kullanıldıktan sonra poğaçalarda harmanlanması ya da kalitesiz yağ tercih edilmesi genelde mide yanmasına sebep oluyor. Mide yanmalarının asıl kaynağı tamamen bu kalitesiz ve yanmış yağların kullanılmasıdır” ifadelerini kullandı.
Tüketicilerin unlu mamul satın alırken işletmelerin hijyen koşullarına ve kullanılan ürünlerin kalitesine dikkat etmesi gerektiğini belirten Dönmez, üretimde kullanılan yağların uygun koşullarda ve mevzuata uygun şekilde değerlendirilmesinin önemine vurgu yaptı.
BİR YORUM YAPIN 0