Ordövr tabağında sunulan lezzetler ülkeden ülkeye farklılık gösterse de genellikle aperatifler ve mezelerden oluşur. Peki, ordövr tabağı nedir, içinde neler bulunur ve sıcak ile soğuk ordövr tabağı nasıl hazırlanır?
Ordövr, Avrupa mutfağında ana yemekten önce iştah açıcı olarak servis edilen küçük porsiyonlu yiyeceklerin genel adıdır. Soğuk ya da sıcak olarak sunulabilen ordövrler, yemeğin bir parçası olarak sofrada yer alabileceği gibi resepsiyon ve kokteyl gibi davetlerde de servis edilebilir.
Türkçede "esas yemeğin dışında sunulan iştah açıcı mezeler" anlamına gelir. Günümüzde daha çok restoranlarda sunulan ordövr tabağı, birden fazla çeşidi bir araya getirdiği için hazırlanışı özen ve emek gerektirir.
-
Ordövr tabağında görsellik büyük önem taşır; hem göze hem damağa hitap eden lezzetler uyum içinde sunulmalıdır.
-
Servise yakın zamanda hazırlanmalı ve tazeliğini koruması için üzeri kapatılmalıdır.
-
Karışık ordövr hazırlanacaksa her çeşitten küçük porsiyonlar eklenmelidir.
-
Menüde çorba bulunuyorsa, çorbadan önce soğuk ordövr; çorbadan sonra ise sıcak ordövr servis edilmelidir.
-
Ordövr tabağında peynirli kabak rulo, bruschetta, acılı karides tempura, peynir ve somon rulo gibi farklı atıştırmalıklar yer alabilir.
-
Klasik yemek sıralaması ise soğuk ordövrler, çorbalar, sıcak ordövrler, balıklar, ana yemekler ve antreler şeklindedir.
ORDÖVR TABAĞINDA NELER OLABİLİR?
Ordövr, ana yemekten veya giriş yemeğinden önce servis edilen sıcak ya da soğuk yiyeceklerin genel adıdır ve bu sunumun yapıldığı bölümü de ifade eder. Çeşitliliği aşçının yaratıcılığına bağlı olarak değişse de klasik bir ordövr tabağında havyar, kabuklu deniz ürünleri, pâté, marinatlı veya soslu sebzeler ile küçük börekler ve kanepeler yer alır. Ordövrler sofrada yemekten önce sunulabileceği gibi kokteyl davetlerinde de ikram edilebilir.
Ordövr sırasında sunulan yiyecekler, ülkeden ülkeye ve kültürden kültüre farklılık gösterir; bu nedenle yüzlerce farklı meze çeşidi yer alabilir. Türkiye'nin birçok bölgesinde ise ordövr tabağı "orduevi tabağı" olarak da adlandırılır.
SICAK ORDÖVR TABAĞI:
- Çeşitli patates kızartmaları
- Patates köfteleri
- Küçük et çeşitleri
- Kroketler
- Paneler
- Çin böreği, sigara böreği gibi küçük börek çeşitleri
- Sıcak kanepeler
- Küçük tostlar
- Sıcak sosis, salam, sucuk, tavuk ve et soteler
- Volovanlar
- Küçük kebaplar
- Peynirli sufle
- Ravioli ve lazanya
SOĞUK ORDÖVR TABAĞI:
- Salatalar
- Zeytinyağlılar
- Karides çeşitleri
- Soğuk kanepeler
- Füme etler ve balıklar
- Peynir çeşitleri
- Midye çeşitleri
- Pateler
- Dolma çeşitleri
- Taramalar
- Havyar
- Mezeler
- Soğuk karides ve ıstakoz
- Soğuk kokteyller
Afiyet olsun...
BİR YORUM YAPIN 0