4 malzemeden oluşuyor, Ramazan'ın gözdesi: Dibile tatlısı nasıl yapılır?

İzmir’in Ödemiş ilçesine özgü yüzlerce yıllık Dibile tatlısı, mahalleli kadınlar tarafından imece usulüyle yapılır. Lezzetinin sırrı ise kül suyunda saklıdır.

Bademli Mahallesi'nde geçmişte yalnızca bayram ve nişanlarda yapılan yöresel Dibile, son yıllarda iftar sofralarında da yerini alıyor. Tatlı, mahalleli kadınlara atalardan miras kalan "Mühr-ü Süleyman" şeklindeki özel demir kalıpla hazırlanıyor. Mahallede sadece bir kişide bulunan bu kalıp; un, yumurta, süt ve tuzla hazırlanan hamura şekil verilerek tatlıya özgü formunu kazandırıyor.

Dibile tatlısı

Mahalle esnafı Ethem Yalçın, söz konusu tatlının yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan köklü bir miras olduğunu ifade etti. Tatlının özellikle Ramazan ayında, bayramlarda ve özel günlerde hazırlandığını belirten Yalçın, bu lezzetin coğrafi işaret almasını beklediklerini dile getirdi.

Yalçın, konuyla ilgili şunları söyledi: "Atalarımızdan, dedelerimizden miras kalan bir tatlı. 700 yıllık bir geçmişe sahip. 315 yıllık olduğu bilinen özel bir demirle yapılıyor. Genellikle Ramazan ayında, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanıyor. Bu lezzetin coğrafi işaret almasını bekliyoruz."

Dibile tatlısı yapan köy halkı

Dibile tatlısı, İzmir'in Dikili ilçesine bağlı Mazılı köyünde yapılan, Ege mutfağına özgü geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Yörede "dible" veya "dibille" adıyla da bilinir.

İncecik açılan hamurların kızartıldıktan sonra şerbete batırılmasıyla hazırlanan bu tatlı, çıtır dokusu ve hafif şerbetiyle öne çıkar. Yapımı zahmetli olsa da ortaya çıkan lezzet, harcanan emeğe değecek niteliktedir.

İşte temel bir dibile tatlısı tarifi:

Dibile tatlısı

DİBİLE TATLISI TARİFİ:

MALZEMELER

Hamur için;

1 su bardağı küllü su (isteğe bağlı)

1 adet yumurta

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı yoğurt

5,5-6 su bardağı un

Bir tutam tuz

Şerbet için;

3,5 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

3-4 damla limon suyu

Kızartmak için;

Sıvı yağ