Kavurma yaparken etin yumuşak ve pamuk gibi olması için altın değerinde püf noktaları şef Ödül Kıyırlı anlattı.
Kurban bayramı geldi çattı. Kurban etinin en güzel hali şüphesiz ki kavurmadır. Mutfaklardan yükselen koku, yumuşacık ağızda dağılan lezzetli kavurmalar ile bütünleşsin!
İyi kavurma yapmak için olmazsa olmazları şef Ödül Kıyırlı anlattı. Yumuşacık ve pamuk gibi kavurma yapmak için etin neresini seçmek gerektiği, kullanılacak yağ ve pişirme önerilerini sizin için yazdık. İşte, lezzetli kavurma yapmanın püf noktaları...
YUMUŞAK KAVURMA NASIL YAPILIR?
Öncelikle kurbanı kestikten sonra en az 2-3 saat eti dinlendirmek gerekiyor.
Etin yağlı ve yağsız tarafını iyi dengelemek gerekiyor. Zevkinize göre oranları ayarlayabilirsiniz.
EN GÜZEL KAVURMA HANGİ ET CİNSİNDEN YAPILIR?
Hayvanın çeşitli bölgeleri karıştırılarak lezzetli bir kavurma pişirilebilir. Örneğin; but, kaburga, sırt (bonfile) ve biraz kuyrukyağı karıştırılabilir.
KAVURMAYA NE KADAR YAĞ KONUR?
Ödül Şef, restoranında yağ oranını ete göre yüzde 20-30 olarak dengelediğini söylüyor. Yani, biraz yağlı olmasını tercih ediyor.
Bunun dışında et piştikten sonra aroma vermesi için tereyağı ile lezzetlendirdiklerini belirtiyor.
KAVURMA NASIL PİŞİRİLİR?
-
Tencereye önce kuyruk yağı atılır.
-
Kuyruk yağı eridikten sonra doğranmış etler eklenir.
-
Önce har ateşte suyunu salana kadar kavrulur.
-
Suyunu saldıktan sonra tencerenin altı kısılır, tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.
Etin pişme süresi boyutuna göre değişir. Küçük doğranan etler daha hızlı pişer. Ortalama süresi 45-60 dakikayı bulur.
KAVURMANIN YUMUŞAK OLMASI İÇİN PÜF NOKTALAR:
Püf nokta 1: Kavurmaya asıl lezzet veren şey, etin kendi saldığı suyuyla ağır ateşte pişmesidir.
Püf nokta 2: Kavrulma aşamasında eti sürekli karıştırmayın, kendi haline bırakın. 10-15 dakikada bir kontrol etmek gerekir.
Püf nokta 3: Etin tuzu piştikten sonra atılır. Tuzu erken atmak etin sertleşmesine sebep olur.
ETE HANGİ BAHARATLAR ATILIR?
Tercihe göre kekik, pul biber gibi çeşitli baharatlar atılabilir. Ancak orijinal kavurmaya tuz haricinde başka baharat katılmaz. En son tat vermesi için bir parça tereyağı eklenebilir.
BİR YORUM YAPIN 0