Bearnez sosu, dünya mutfağındaki beş temel sostan biri olan Hollandez (Hollandaise) sosundan türemiş, yumurta bazlı bir sostur. Özellikle et ve balık yemeklerine lezzet vermesi için kullanılan bearnez sosu, biraz dikkat istese de evde de rahatça yapılabilir. Siz de yemeklerinizde bearnez sosunu kullanmak isterseniz işte malzemeleri ve yapılış aşamaları…
Bearnez (Bearnaise) sos da Fransız mutfağında bulunan beş temel sostan birisi olan Hollandeise (Hollandez) sostan türemiş olan bir sostur. Et yemeklerinde kullanılan en güzel soslardan biridir. Sos, eşlik ettiği yemeğin lezzet ve görünüm yönünden tamamlayıcısıdır. Sos Bernez’in hazırlanışında maydanoz yoktur. Fransızca “Estragon”, İngilizce “Tarragon” ve Türkçe “Tarhun otu” ismi ile bilinen otun yaprağı kullanılır. Ama bulunmadığından genellikle maydanoz kullanılmaktadır. Bearnaise sos nasıl yapılır merak ediliyor. Ekranların sevilen yarışması MasterChef Türkiye'de bu akşam ödül oyunu heyecanı yaşandı. Yarışmayı ilgiyle takip eden MasterChef 2020 izleyiciler, ödül oyunu sırasında adı geçen Bearnez sos tarifini merak etmeye başladı. MasterChef 2020 Bearnaise sos tarifi, yapılışı ve malzemeleri...
BEARNAİSE SOS TARİFİ:
MALZEMELER
1 yemek kaşığı doğranmış taze soğan
6 adet dövülmüş tane karabiber
1 çay kaşığı tarhun veya 1/3 çay kaşığı kuru tarhun
1 yemek kaşığı tarhun ve sirke
3 yumurta sarısı
200 gram tereyağı ya da margarin
1 yemek kaşığı maydanoz
YAPILIŞI
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun.
Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin.
Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın.
Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını ekleyin.
Yumurtalı karışımı cam kaseye alarak, içinde su kaynattığınız bir tencerenin üstüne oturtun.
Benmari usulü, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin.
Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın.
Eritilmiş ılık tereyağını ya da margarini ip gibi akıtıp telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin.
Tereyağının sıcaklığına çok dikkat etmelisiniz. Çünkü sosun kesilmesine neden olabilir.
Sosu ince bir süzgeçten geçirin.
İçine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydanozu ekleyin.
Afiyet olsun...
BİR YORUM YAPIN 0