Usta aşçılar lokum gibi et kavurma yapmanın püf noktalarını açıkladı

Lokum gibi et kavurma yapmanın püf noktaları belli oldu. Usta aşçılar, yumuşacık ve sertleşmeyen kavurma için doğru pişirme tekniklerini paylaştı.

Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan et kavurma için geri sayım başladı. Bayram sabahı misafirlerine lokum kıvamında, yumuşacık bir kavurma hazırlamak isteyen vatandaşlar ise "Et kavurma nasıl yumuşak olur?" ve "Et pişerken sertleşmemesi için ne yapılmalı?" sorularının yanıtını araştırmaya başladı.

Usta aşçılar, doğru pişirme teknikleriyle ağızda dağılan lezzette kavurma hazırlamanın püf noktalarını paylaştı.

Uzmanlara göre lokum gibi bir et kavurmanın sırrı; doğru ateş ayarı, sabırlı pişirme yöntemi ve etin dinlendirilmesinden geçiyor. Taze kesilen kurban etinin "ölüm sertliği" olarak bilinen evrede olması nedeniyle hemen pişirildiğinde sertleşmeye daha yatkın olduğu belirtildi. Bu nedenle mümkünse etin birkaç saat dinlendirilmesini tavsiye edildi.

EN İYİ ET KAVURMA NASIL YAPILIR?

1. İç yağını eritin

Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede küçük doğranmış iç yağ veya kuyruk yağı eritin. Yağ tamamen eridikten sonra oluşan kıkırdak parçaları süzerek alın.

2. Eti Yüksek Ateşte Mühürleyin

Kuşbaşı doğranmış etleri kızgın tencereye ekleyin. Yüksek ateşte sürekli karıştırılarak etlerin dış yüzeyini mühürleyin. Bu işlem etin suyunu içinde tutmanızı sağlayacak.

3. Kısık Ateşte Kendi Suyunda Pişirin

Et suyunu salmaya başladıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve ocağı en kısık seviyeye ayarlayın. Etleri yaklaşık 45-60 dakika boyunca kendi suyunda ağır ağır pişirin. Gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.

4. Son Aşamada Baharat Ekleyin

Et suyunu tamamen çekince kendi yağında birkaç dakika daha kavurun. Tuz ve baharatlar ise ocaktan almaya yakın ekleyin. Erken eklenen tuz etin sertleşmesine sebep olabilir.

LOKUM GİBİ KAVURMA İÇİN BİLMENİZ GEREKEN PÜF NOKTALARI

• Eti mümkünse kesildikten hemen sonra değil, birkaç saat dinlendirdikten sonra pişirin.

• Tuzu pişirme işleminin sonunda ekleyin.

• Eti dışarıdan fazla su eklemeden kendi suyunda pişirmeye özen gösterin.

• Sıvı yağ yerine iç yağ veya kuyruk yağı kullanın.

• Etleri eşit büyüklükte doğrayarak dengeli pişmesini sağlayın.