Büyük küçük herkes tarafından sevilen patates çok uzun süre bekletildiğinde çürür. Çünkü patates, kısmen uzun raf ömürleri ile bilinen nişastalı bir kök sebzesidir. Büyük küçük herkesin çok sevdiği patates bozulur mu, patatesin çürüdüğü nasıl anlaşılır? Patatesin çürümesini engellemenin yollarını sizlerle paylaşacağız.
Patatesin anavatanı Güney Amerika'daki Andes dağları olarak bilinir. Orada yaşayan yerli halk tarafından yetiştirilmiş ve daha sonra tüm dünyada yetiştirilmeye başlamıştır. Patates herkesin bütçesine uygun olan ve hepimizin evinde sürekli olarak kullanılan bir sebzedir. Çiğ patates sıkı ve sağlam olmalıdır. Marketlerden aldığımız patates uzun süre sıcakta kalır ve doğru muhafaza edilmezse zamanla çürümeye başlar. Patatesin belirli bölgelerinde çürükler oluşur maya başlayan patatesler siyah lekeler ortaya çıkar ve yumuşar. Lekeler olmasa bile yumuşamış patates yine de tüketilmemelidir. Patateslerin taze kalma süresi, nasıl saklandıkları ve pişip pişmedikleri de dahil olmak üzere birçok farklı faktörlere bağlıdır. Patates ile ilgili tüm merak edilenleri haberimizin içeriğinde bulabilirsiniz.
PATATESİN ÇÜRÜDÜĞÜ NASIL ANLAŞILIR?
Patates taze olarak satın alındığında toprak ve cevizimsi bir kokusu olur. Patates çok bekletilmişse ve küf kokuyorsa bu da patatesin bozulduğu anlamına gelir. Patatesin çürüdüğünü her zaman görüntüsünden anlayamazsanız.
Çünkü patatesler bazen içeriden çürümeye başlayabilir. Eğer patatesi soymadan ve doğramadan pişirme işlemini yapıyorsanız çürük olup olmadığını anlamanız biraz zor olacaktır. Bu durumda eğer soymadan ve doğramadan pişiriyorsanız, içerideki çürüklerden kötü bir koku gelecektir. Patatesi pişirmeye başlamadan önce mutlaka ya koklamak ya da elle sertliğini kontrol etmek gerekir.
Ayrıca bozulmaya yakın patatesler filizlenmeye başlar. Filizler, patateslerde bozulmanın yakın olduğunun bir işaretidir. Filizler, yumru köklerin yeni bitkileri köklendirdiği ve filizlendiği sadece küçük yumrular veya girintiler olan patateslerin “gözlerinden” oluşur.
PATATESİ SAKLAMANI EN DOĞRU YÖNTEMLERİ
Patates oda sıcaklığında ve nemli ortamda filizlenir ve ışığa maruz kaldığında glikoalkaloid toksinlerinin oluşması hızlanır. Bu yüzden patatesi tezgahta ve açık alanda saklamamak gerekir.
Patatesi saklamanın en doğru yolu soğuk, karanlık, kuru bir yerde tutmak olacaktır. Bu yüzden patatesi satın aldıktan sonra sandık, kutu, açık kavanoz ya da delikli bir poşetini içinde muhafaza etmeniz daha doğru olacaktır. Kullandığınız bu yöntemler patateslerin hava almasını sağlayarak bozulmalarını engelleyecektir.
Eğer taze olarak patatesi buzdolabında ya da buzlukta saklarsanız kahverengileşir, yumuşar ve içindeki şeker miktarı artar. Soğukta tutulan patatesin içindeki akrilamid seviyesi yükselir, bu madde yüksek ısıda pişirilen yağlı yiyeceklerde (patates kızartması ve cips gibi) bulunur ve kanserojen kabul edilir.
Bu yüzden patateslerin en doğru saklanma yerleri iyi hava alan ama serin ancak karanlık yerlerdir. Bu şekilde saklanan patatesler haftalarca hiç çürümeden ve filizlenmeden durabilir.
BİR YORUM YAPIN 0