Evde turşu hazırlamak isteyenler için püf noktalarını paylaşan Refika Birgül, turşunun lezzeti ve kıvamı için uygulanması gereken yöntemleri anlattı. Birgül, özellikle su, sirke ve tuz oranına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Evde turşu kurmanın püf noktaları merak edilirken, ünlü şef Refika Birgül turşunun daha lezzetli ve uzun ömürlü olması için dikkat edilmesi gereken detayları paylaştı. Turşuluk sebzelerin seçiminden kavanozların hazırlanmasına kadar birçok aşamaya dikkat edilmesi gerektiğini belirten Birgül, özellikle doğru oranların kullanılmasının önemine dikkat çekti.
REFiKA BİRGÜLDEN TURŞU YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Evde turşu kurmanın püf noktalarını paylaşan Refika Birgül, lezzetli ve kıtır kıtır turşular hazırlamak için dikkat edilmesi gereken detayları anlattı. Birgül, turşu yapımında en önemli noktalardan birinin doğru su, sirke ve tuz oranını kullanmak olduğunu belirtiyor.
TURŞU MALZEMELERİ
- Turşuluk sebzeler
- 1 litre içme suyu
- 1 çay bardağı (80 ml) sirke
- 2,5-3 çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu
- Yarım limonun suyu
- Nohut veya ekşi mayalı ekmek
- Sarımsak
- Asma yaprağı veya defne yaprağı
- İsteğe bağlı olarak dereotu, kişniş tohumu ve kereviz
TURŞU YAPARKEN ALTIN ORANA DİKKAT
Birgülün tarifine göre turşunun altın oranı 1 litre suya 1 çay bardağı sirke ve 2,5-3 çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu. Daha tuzlu bir tat isteyenler tuz miktarını 3 çorba kaşığına kadar çıkarabilir. Limonlu turşu hazırlamak isteyenler ise karışıma yarım limonun suyunu ekleyebilir.
Turşuluk sebzelerin öncelikle iyice yıkanıp kurulanması gerekiyor. Çürümüş veya yumuşamış kısımların mutlaka ayıklanması gerektiğini belirten Birgül, bu tür sebzelerin tüm turşunun bozulmasına neden olabileceğine dikkat çekiyor.
Sebzelerin mümkün olduğunca eşit boyutlarda kesilmesi de önemli. Böylece sebzelerin aynı zamanda fermente olması sağlanıyor.
Temiz kavanozlara yerleştirilen sebzelerin mümkün olduğunca sıkı şekilde doldurulması ve kavanozun kapasitesinin verimli kullanılması öneriliyor. Ardından hazırlanan turşu suyu kavanozlara ekleniyor.
TURŞUNUN FERMANTASYONUNU HIZLANDIRMAK İÇİN
Refika Birgül, fermantasyon sürecini hızlandırmak için kavanozlara 2 adet nohut veya bir parça ekşi mayalı ekmek konulabileceğini belirtiyor.
Turşunun lezzetini artırmak için ise sarımsak, dereotu, kişniş tohumu ve kereviz gibi malzemeler kullanılabiliyor. Birgül, kendi turşularında kavanozun boyutuna göre 2-5 diş sarımsağı mutlaka kullandıklarını ifade ediyor.
TURŞUNUN ÇITIR KALMASI İÇİN
Turşunun diri ve kıtır kalması için asma veya defne yaprağı da kullanılabiliyor. Bu yapraklarda bulunan tanenlerin turşunun yumuşamasını önlemeye yardımcı olabileceğini belirten Birgül, kavanoz kapatılmadan önce turşunun üzerinin yaprakla örtülmesini öneriyor.
Turşu suyunun yaprağın üzerine kadar çıkması da önemli. Hazırlanan kavanozların karanlık ve serin bir yerde saklanması gerekiyor.
Turşunun yaklaşık 3 haftada hazır hale geleceği, uygun koşullarda saklandığında ise bir yıla kadar muhafaza edilebileceği belirtiliyor.
BİR YORUM YAPIN 0