Türkiye denizlerinde sıklıkla rastlanılan bir deniz canlısı olan kalamar, yumurtayla aynı kolesterol düzeyine sahip olduğu uzmanlar tarafından açıklandı. Son yıllarda adeta milyonlarca düşkünü olan kalamar en çok soğan halkasına benzer şekilde kızartılarak sofralara geliyor. Peki kalamar evde nasıl temizlenir ve nasıl pişirilir? Kalamarın pişirme yöntemi bugünkü yazımızda.
Kalamar, uzatılmış gövdeli Decapodiformes, büyük gözler, sekiz kol ve iki tentacle olan kafadanbacaklılardır. Diğer tüm kafadanbacaklılar gibi, kalamarın da farklı bir kafası, iki taraflı simetrisi ve bir mantosu vardır. Latince ismi Mastigoteuthis flammea olan kalamar, yumuşakça bir deniz canlısıdır. Tıpkı diğer kafadan bacaklılar gibi belirgin bir kafası, manto ve kolları vardır. Ağzını çevreleyen 8 kolu ve bu kollardan biraz daha uzun olan 2 de dokungacı olan kalamarı ahtapota benzetiyorlar. Fırında, kızartılarak ya da buğulama şeklinde de pişirilebilen kalamar içindeki melanin adındaki madde insan cildini bronzlaştıran pigmentin aynısıdır. Yaşamını sürdürebilmesi için deniz suyunun belirli bir ısıda ve tuz oranında olması gerektiği uzmanlar tarafından belirleniyor. Türkiye sularında Marmara Denizi'nin batı kesiminden başlayarak Ege ve Akdeniz’in tamamında bulunan kalamar, protein, çok az oranda yağ, fosfor, magnezyum ve kalsiyumdur. Kalamar; B2, B3 ve B12 vitaminleri barındırır.
Kalamar, balık sofralarının da aranılan mezesidir. Çoğunlukla tarator sosu yanında tavada kızartılmış hali tercih edilse de içi kaşar peyniri ile doldurulmuş kalamar ızgarası, kalamar pilakisi, kalamar dolması, hatta kalamar salatası da yapılmaktadır.
Kalamarın temizlenmesi zor gibi görünse de basit ve kısa süren bir işlemdir. Öncelikle kalamarın kıkırdak gibi bir yapıda olan kanatları tutularak çekilip çıkartılır. Dışında yer alan derisi de kanatlarla beraber gelecektir. İçini çıkarmak için kalamarın kafası tutulup çekilir. Kafası iç organları ile birlikte elinize gelecektir. Kafası ve iç organları çıktıktan sonra içinde saydam plastik gibi bir kemik görülür. Bunu da çekilerek çıkartılır. Daha sonra kalamarın et kısımlarının üstünü kaplayan zarı temizleniyor. Bu da şu şekilde alıyor; Kalamar kesme tahtasına yatırılır ve bıçağın tersi ile üzerindeki zar çıkartılır. İki ucundan biraz kesilip yıkanır. Pişirme tercihine göre halka halka kesilir veya bütün halde bırakılır.
KALAMAR TAVA NASIL YAPILIR?
Kalamarları kızartmak için önce sosu hazırlayın. Sos için; incecik kıyılmış maydanoz, sirke, kekik, sarımsak ve biberiyeyi karıştırın. Kalamarlarınızı önce una sonra sosa bulayıp kızgın yağda kızartın. Servis tabaklarına rokalarını büyük yapraklar halinde yerleştirin, üzerine kızarttığınız kalamarlarını koyun.
BİR YORUM YAPIN 0