Fine burnaz yani Fare tekniği nedir? Yemekte fare  (Fine brunoise) tekniği nasıl yapılır?

Mutfakta sebzeler ve yiyecekleri doğrarken değişik şekillerde doğrama yöntemleri kullanırız. Bütün dünya mutfaklarında kullanılan bu doğrama şekillerinden Fare tekniği diğer adıyla Brunuaz sebzeleri en küçük doğrama yöntemidir. Peki sebzeler fare tekniğiyle nasıl doğranır. Detaylar haberimizde..

Temel kesme şekilleri isimlerinin çoğu Fransız kökenlidir. Fare dişi tekniği diğer adı Burnuaz olan bu teknikte sebzeler çok küçük bir şekilde doğranır. Sebzeleri doğrama şekilleri yapılacak yemeğe göre değişir. Mutfak sanatlarında en küçük doğrama şekli olan fare dişi tekniği son günlerde Masterchef'te  kullanılmasıyla birlikte çok merak edilmeye başlandı. İşte fare tekniği doğrama hakkında merak edilenler:

Sebze doğrama şekilleri nelerdir? Şeflerin sıklıkla uyguladığı doğrama çeşitleri ve usülleriİLİŞKİLİ HABERSebze doğrama şekilleri nelerdir? Şeflerin sıklıkla uyguladığı doğrama çeşitleri ve usülleri

Fare dişi tekniği nedir

Fare dişi tekniği nedir

FARE DİŞİ TEKNİĞİ (FİNE BRUNUAZ) 

Sebzeler ve yiyecekleri fare dişi tekniği (Brunuaz) doğramak için öncelikle julyen şeklinde doğrayıp daha sonra tavla zarına benzer şekilde çok küçük doğrayın. Doğradığınız bütün sebzelerin aynı büyüklükte olmasına gerekir. Et yemeklerinin yanında sebze garnitürlerinde ve salatalarda Fındık, fıstık gibi birçok üründe en fazla kullanılan tekniklerden biridir.

brunuaz sebze doğrama nasıl yapılır

brunuaz sebze doğrama nasıl yapılır

Fare dişi tekniğinden daha da küçük doğranmış sebzeler 'fine brunoise (fayn brunuaz)' denilmektedir.

Tat ve aromaların çevreleyen sıvıya aktarılma oranını hızla artırmak için konserve ve çorbalarda bir brunoise kesimi de kullanılır. Bunun nedeni geleneksel doğrama yöntemine göre yüzey alanındaki artıştır ve doğranmış sebzelerin dokusundan faydalanmayan tarifler için tercih edilir. Fine burnaz için en çok kullanılan sebzeler havuç , kereviz , pırasa ve şalgamdır.

Batonet (Batonette) nedir ve ne demektir? Yemekte batonet doğrama tekniği nasıl yapılır?İLİŞKİLİ HABERBatonet (Batonette) nedir ve ne demektir? Yemekte batonet doğrama tekniği nasıl yapılır?

julyen doğrama nasıl yapılır

julyen doğrama nasıl yapılır

Gülşah Kerimoğlu Yasemin.com - Şef Editör
Yasemin - Gülşah Kerimoğlu

Editör Hakkında

Üsküdar Üniversitesi Yeni Medya ve Gazetecilik bölümünden 2019 yılında onur öğrencisi olarak diplomasını aldı. Okul gazetesinde birçok habere ve röportaja imza attı. Kanal 7 Medya Grubu bünyesinde Haber 7 ve Yasemin.com’da staj yaptı. Anadolu Ajansı’nda gönüllü stajyerlik yaptı. Yasemin.com’da mesleğe ilk adımını attı. 2019 yılında Kanal 7 Medya grubu bünyesinde yer alan Yasemin.com kadın sitesinde İçerik Editörü olarak çalışmaya başladı. Burada pek çok özel habere imza attı, kategori bazında SEO içerikler oluşturdu. 2023 yılında Yasemin.com'da Şef Editör olarak görev yapmaktadır.

BİR YORUM YAPIN 1

zafer gülten 3 yıl önce

başka isim bulamamışlarmı ,mide bulandırıcı,artık bundan sonra salatayı büyük büyük doğrar yerim sanırım,çünki ufak doğradımmı aklıma fareler gelir.böööööğğğğ.

Toplam 7 beğeni