Ksantam gam kıvam arttırıcı özelliğiyle son günlerde en çok merak edilen ürünlerden biri oldu. Genelde salata soslarında kullanılan ksantam gam nedir, ksantam gam nasıl kullanılır? Ksantan Gam salata soslarında nasıl kullanılır? İşte ksantam gam hakkında tüm merak edilenler:
Gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesi olan Ksantan gam olarak öne çıkıyor. Ksantan gam E415 koduyla kodlanmış gıda katkı maddesidir. Mikrobiyal gam olarak bilinir. Xanthomonas compestris isimli bakteri yoluyla elde edilir. Doğal bir polisakkarittir ve suda iyi çözünür. Kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılan hidrokolloid özelliklere sahip, lifli bir karbonhidrat ve bir dengeleyici(stabilizatör)dir. Ksantam gam marketlerden satın aldığımız birçok üründe bulunuyor. Bunlardan bazıları mayonez, puding ve dondurmadır.
KSANTAM GAM NEDİR?
Xanthomonas compestris isimli bakteri yoluyla elde edilir. Doğal bir polisakkarittir ve suda iyi çözünür. Ayrıca lahanada da bulunur. Salata sosu hazırlarken kullanabileceğiniz ksantam gam dan biraz ekleyerek salata sosunu bağlayabilirsiniz. Birçok alanda kullanılan ksantan gam'ı en basit ve etkili şekilde salatalarınızda kullanabilirsiniz.
KSANTAM GANIM ÖZELLİKLERİ VE YARARLARI;
- Yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması,
- Hem sıcak, hem de soğuk suda çözülebilme özelliği,
- Düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,
- Geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin akışkanlığında minimum değişim görülmesi,
- Hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,
- Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,
- İyi bir kayganlaştırıcı olması,
- Donma/çözünme aşamalarından sonra stabiliteyi sağlaması,
- Aşırı derecede etkili bir emülsiyon stabilizatörü olması,
- Mükemmel ağız tadı vermesi, şeklinde sayılabilmektedir.
KSANTAM GAM NASIL KULLANILIR?
- - Pasta kaplama şekerleri ve jölelerde
- - Bağlayıcı malzeme evcil hayvan mamalarında
- - Kaplama malzemesi pastacılık, unlu mamuller
- - Salata soslarında
- - Film oluşturma koruyucu tabakalar, sosis kaplamasında
- - Gluten, yerine kullanılabilme ve hamur işleme unlu mamuller, makarnada
- - Stabilizatör dondurma, salata sosu, meyve suları, margarin de
- - Kabartma malzemesi, işlenmiş et ürünlerinde
- - Pıhtılaşma önleyici, donma-erime kararlılığı peynir, dondurulmuş gıdalarda
- - Kıvam arttırma reçeller, soslar, şuruplar ve turta dolgularında kullanılmaktadır.
BİR YORUM YAPIN 0